0
🖼️ Resim
"Bu Y kuşağı girişimci, kendi yiyecek işini kurmayı hayal: etti. cereyan ettirdi, bununla birlikte büyük bir sorunla karşı karşıya."
Jonas Koh, 2024 Eylül ayında "The Kumpong Boys" adını verdiği nasi lemak tezgahını açtı. Nasi lemak, malezya mutfağından gelen bir lezzet. Pirinç, sambal sos, kızartılmış tavuk, yumurta, hamsi ve salatalık içeriyor. ancak Koh'un, Ang Mo Kio bölgesinde açtığı dükkan, yaşça büyük ve dikkatli müşteri kitlesi nedeniyle beklenen başarıyı yakalayamıyor. Tezgahını açmanın kendisini mutlu ettiğini söylese de, bu yerin ona büyük bir pişmanlık yaşattığını düşünüyor.
Koh, gıda sektörüne 17 yaşında girdi. Garson, aşçı yardımcısı ve barmen olarak çalıştı. Gıda işine girmeye karar verdikten sonra, bir mentordan yardım aldı ve nasi lemak tarifini geliştirdi. Tezgahın kurulumu için birikiminden toplamda yedi bin Singapur doları (yaklaşık beş bin dört yüz dolar) harcadı. Her gün sabah dokuzda gelip, yalnızca bir çalışanıyla birlikte hazırlıklara başlıyor ve saat onda açılış yapıyor. Dükkan akşam sekize kadar açık. Uzun ve yoğun saatler geçirdiği bu işte, sürekli bir mücadele içinde.
Fakat, Koh'un en büyük zorluğu, seçtiği lokasyon. Ang Mo Kio'daki yerin aylık kirası üç bin yedi yüz Singapur doları. Açılıştan sonra, buradaki yaşlı sakinlerin fiyatlara karşı sert tutumları onu düşündürüyor. Müşterilerin çoğu, yemeklerini dört Singapur dolarından az almak istiyor. Kendi özel yemekleri olan berempah seti ve curry ayam seti ise altı buçuk dolara satılıyor ve malzeme maliyetlerini karşılamakta zorlandığını belirtiyor. Üstelik çevresindeki diğer tezgahların daha ucuz seçenekler sunması, Koh’un kendisini sürekli bir fiyat kırma baskısı altında hissetmesine neden oluyor. İyi günlerde, seksen ila yüz tabak satış yapabilirken, kötü günlerde bu rakam otuz ila kırk arasında kalıyor.
Bölgedeki yaşlı müşterilerin dine bağlı beslenme alışkanlıkları da işleri zorlaştırıyor. Koh, "Birçok yaşlı Budist, ayın birinci ve on beşinci günlerinde vejetaryen yemekler tercih ediyor," diyerek bu günlerde satışlarının düştüğünü ifade etti. Ayrıca, yakındaki bir Budist tapınağında on gün boyunca bedava vejetaryen yemek verilmesi de satışlarını etkiliyor. Koh, hedef müşteri kitlesinin bu bölgede olmadığını düşünüyor. Daha genç ve maddi olarak rahat bir kitleye ulaşmak için, üniversite veya iş merkezlerine yakın yeni bir yer arayışında.
Jonas, restoranların kapanışıyla ilgili haberler okudukça, bir gün aynı yazgıyı paylaşmaktan korkuyormuş. "Bir gün gazetelerde benim dükkanımın kapanışını görecek miyim?" diye kendine soruyor. Geleceğe umutla bakıyor ve daha iyi bir lokasyonda yer almayı hayal ediyor. #nasilemak #kumpongboys #angmokio
