0
🖼️ Resim
"Zarif yemek deneyiminden hızlı servis zinciri sahibi olmaya geçiş: Restoran sektörüyle ilgili dört yanlış anlama."
Hady Kfoury, bir restoran sayesinde Naya markasını, tam kırk lokasyona taşımayı başaran bir girişimci. Kfoury’nin edindiği tecrübeler, restoran dünyasında sıkça karşılaşılan bazı yanlış anlamaları gözler önüne seriyor. Hızlı hizmet veren bir restoran açmak düşündüğünüzden epey zor, bunu aklınızda bulundurun. Mesela, sadece lezzet değil, başka birçok unsur da bir araya gelmeli. Görünen o ki, Naya, 2030 yılına kadar ülke genelinde iki yüz şube açmayı hedefliyor.
Kfoury, İsviçre'de misafirperverlik eğitimi aldıktan sonra, ünlü şefler Daniel Boulud ve François Payard ile deneyim kazanmış. 2008’de ilk Naya restoranını açmayı düşündüğünde, aslında ferah bir alan yaratmayı hayal ediyordu. İlk haftalarında New York Times'da yayınlanan olumlu bir makale, ona büyük bir yoğunluk sağladı ve bu da işinin sürdürülebilirliğini artırdı. Zamanla, yemeklerin daha hızlı ve ulaşılabilir bir şekilde sunulmasının etkinliğini anladı. Geleneksel Lübnan mutfağındaki mezelerin ortak paylaşımı, bu modele geçişinin önemli sebeplerinden biri oldu.
Bugün, tam kırk dört restoranla büyümeye devam eden Naya, Ortadoğu ve Akdeniz mutfaklarının yükselmesine tanıklık ediyor. Belli ki bu mutfaklar artık sıradan bir deneyim haline gelmiş. Kfoury, restoran sektörü hakkında dört ana yanlış anlamayı şöyle sıralıyor:
İlk olarak, hızlı restoranların işinin düşündüğünüz kadar kolay olmadığını belirtelim. Çok sayıda misafire hızlı bir şekilde hizmet sunmak, sistemleri ve standartları mükemmel hale getirmeyi gerektiriyor. Sürekli bir montaj hattında çalışmak, yemeklerin sipariş üzerine pişirilmiyor olması, pek çok zorluğu yanında getiriyor. Yani, sürekli araştırma ve geliştirme yaparak yenilikçi kalmak zorundasınız.
İkinci yanlış anlamaya gelince, genişlemenin başarı getireceği düşünülmemeli. Bir işletmenin büyümesi, sağlam bir temel olmadan karmaşık bir hal alabiliyor. Kfoury, Naya’yı 2020’ye kadar sekiz şubeye çıkardığında, kârlılığa odaklanmayı öncelik olarak belirlemiş, fakat bu süreçte doğru ekibi oluşturmanın önemini de göz ardı etmemiş. Şu an, özel bir yatırım şirketiyle iş birliği yapsa da, işin temellerinin her daim öncelik olacağını ifade ediyor.
Üçüncü olarak, tasarruf yapmanın kar sağlamadığını unutmamak lazım. Kfoury, kaliteli malzeme almanın müşteri güvenini artıracağını savunuyor; bu yüzden kalite ve şeffaflığı sürekli ön planda tutmaları gerekiyor. Ayrıca, tedarik zincirinde kaliteden ödün vermemek için her zaman taze malzeme alımına önem verdiklerini de belirtiyor.
Son olarak, restoran işinin yalnızca yemekle sınırlı olmadığını vurgulamak isterim. Misafir deneyimi ve ekip ruhunu öncelikli kılan Kfoury, ekibine gösterdiği desteği de önemle ifade ediyor. Düşük personel değişimi oranıyla, hem lezzetli yemek sunumuna hem de müşteri memnuniyetine odaklanmak restoranın başarısını doğrudan etkiliyor. Anlaşılan o ki, bu sektörde hem yemek hem de insan unsurlarına eşit derecede önem vermek şart.
#naya #hadykfoury #restoransektörü
