0
🖼️ Resim
İlaç sektörünü ve lüks restoranı geride bırakarak sıcak bir fırın açtılar. Erken uyanmak ve 16 saat çalışmak buna değiyor.
Au Hui Har ile Liu Yi Wen, Singapur'da bulunan The Weirdoughs adındaki küçük fırını işletiyorlar. Bu yıl açtıkları sevimli fırın, onların öncesinde, gıda ve ilaç sektöründe çalışan iki arkadaşın birlikte hayalini gerçeğe dönüştürmesi anlamına geliyor. Fırıncılık, sabahın ilk ışıklarından önce kalkmayı ve yüzlerce ekmek pişirmeyi gerektiren zahmetli bir iş. Cuma sabahı, fırın açılmadan on dakika önce, birçok hamur işi aşığı dükkanın parlak sarı tente altında sıraya giriyor. Singapur’un Serangoon bölgesindeki bu sevimli fırında, sadece on masa olmasına rağmen, kahve, ekşi mayalı ekmek, kruvasan ve browni almak için gelen sabah müşterileri ile dolup taşıyor.
Liu ve Au, The Weirdoughs'u Temmuz’da açtı. Bir pastanede çalışırken tanıştılar ve kendi işlerini kurma hayalini cereyan ettirmek için güçlerini birleştirdiler. Elbette, bu beş ay içerisinde işler kolay olmuyor. Günde neredeyse yüz ekmek pişirmek, gerçekten zor bir iş. Liu, üniversitede malzeme bilimi okudu ama bu alanda ilerlemek istemediğini anladı. Singapur, Paris ve Tayvan'daki lüks restoranlarda çalıştı; burada uzun mesai saatleri ile disiplinin önemini fark ettiğini söylüyor.
Au’nun fırıncılık serüveni de oldukça dikkat çekici. Bio mühendislik eğitimi aldıktan sonra Novartis'te staj yaptı. Ancak kendi istekleri doğrultusunda değişimler yapmak istedi. COVID-19 pandemisi sırasında, gıda ve içecek sektöründe iş bularak Liu ile birlikte çalışmaya başladı. Liu, sıcak ve samimi bir kafe açmak için Tayvan ve Fransa’daki favori mekanlarını örnek aldı. İkili, büyük fırınlar ve endüstriyel mikserler almak için yaklaşık yüz bin Singapur doları tasarruf etti ve The Weirdoughs’u açtı.
The Weirdoughs’un menüsü, gerçek bir yaratıcılıkla dolup taşıyor. Au, menü oluştururken çok dikkatli olduklarını, Liu’nun kesinlikle Tayvan kültürünü entegre etmeye özen gösterdiğinin altını çiziyor. Menülerinde yerel bir baharat olan maqaw ile tatlandırılmış madeleines, çay yumurtası sandviçleri ve mısır-miso ekşi mayalı ekmek gibi ilginç lezzetler var. Ziyaretçilerinden Foo Yong Howe, buranın gerçekten keyifli bir ortam sunduğunu, özellikle ekşi mayalı ekmeklerin hafifliğini ve ev yapımı tereyağı ile olan uyumunu çok sevdiğini belirtiyor.
Ama bu başarılı fırını yürütmek hiç de kolay değil. Au, çoğu gün sabah dördü bulmadan dükkana geliyor ve altı saat boyunca 26 çeşit hamur işini hazırlıyor. Hafta sonları daha erken açıldığı için biri sabah birden uyanıyor. Bu durum, Au için gerçekten zorlayıcı oluyor. Fırın günde yaklaşık yetmiş ila yüz müşteri alıyor ve günlük satışları bin beş yüz ile iki bin Singapur doları arasında değişiyor. İş hayatı ile sosyal yaşam dengesini sağlamak için Au, daha az uyumayı göze alıyor. “Hayatımda pişmanlıkla yaşamayan biriyim,” diyor Au. “Her şey bir öğrenme süreci.”
#theweirdoughs #singapur #fırıncılık
